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炸铁雀


菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
炸铁雀的制作材料:
主料:麻雀600克
辅料:淀粉(玉米)30克,鸡蛋60克
调料:花椒粉5克,盐5克,料酒15克,植物油50克,椒盐20克
炸铁雀的特色:
此菜色泽金红,外焦里嫩,清香味美。
教您炸铁雀怎么做,如何做炸铁雀才好吃
1. 把收拾好的铁雀(麻雀)洗净,擦干水分;
2. 每个铁雀剁成两半,把爪和嘴剁去;
3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊;
4. 铁雀放入调好的糊内抓匀;
5. 炒勺擦净倒入油,烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸,轻轻用勺推动,用慢火炸2 分钟左右捞出;
6. 把勺移到旺火上,待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘,吃时醮麻椒盐。

炸铁雀的制作要诀:1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳;
2. 炸时不要使铁雀粘住,粘连处成熟度不一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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