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炸春段


菜系及功效:东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
炸春段的制作材料:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋240克
辅料:韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
调料:香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色:
成品色泽金黄,外焦里嫩,具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做,如何做炸春段才好吃
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;
2. 木耳摘蒂洗净,切成细丝;
3. 冬笋削皮洗净,切成细丝;
4. 面粉用水调成稀糊;
5. 葱去根须洗净,切成细丝;
6. 勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;
7. 鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
8. 将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4 次舀入勺内,吊4 张蛋皮;
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形;
11. 锅内放花生油烧8 成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段,整齐地摆在盘内。

炸春段的制作要诀:1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;
2. 炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
小帖士-健康提示:
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素,而且富含钙、磷、铁等多种矿物质,不但食之味道鲜美,还可药用,祖国医学认为,它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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