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松子全鱼


菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:糖醋溜
松子全鱼的制作材料:
主料:白鱼1500克
辅料:松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克
调料:白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克
松子全鱼的特色:
酸甜咸适口,营养丰富。
教您松子全鱼怎么做,如何做松子全鱼才好吃
1. 舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;
5. 头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;
6. 松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;
7. 勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;
8. 炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;
9. 勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;
10. 浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。

松子全鱼的制作要诀:1. 剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;
2. 掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-健康提示:
此菜具有开胃助消化之功效。
小帖士-食物相克:
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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