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抽刀白肉火锅


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:火锅
抽刀白肉火锅的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克,酸白菜500克,猪里脊肉200克,牛里脊肉200克,野鸡200克,海参(水浸)100克,螃蟹150克,牡蛎(鲜)150克
辅料:粉丝50克,蛤士蟆100克,银鱼100克,鲜贝100克,口蘑100克,对虾100克
调料:香油30克,小葱15克,姜15克,腐乳(红)50克,腌韭菜花50克,香菜50克,盐20克,韭菜30克,味精5克,辣椒油30克
抽刀白肉火锅的特色:
白肉长而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解馋不腻。
教您抽刀白肉火锅怎么做,如何做抽刀白肉火锅才好吃
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;
3. 沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;
4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;
5. 蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;
6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;
7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
8. 鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;
9. 鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;
10. 粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;
11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;
12. 山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;
13. 大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;
14. 水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;
15. 口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;
16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;
17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;
18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;
19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;
20. 食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。

抽刀白肉火锅的制作要诀:1. 白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉;
2. 必须使用鲜汤,保持火锅鲜味;
3. 各种调料应俱全,方是吉林风味特色;
4. 调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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