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干烧开片鲤鱼


菜系及功效:东北菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味:咸甜味      
工艺:干烧
干烧开片鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼700克
辅料:肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克
调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克
干烧开片鲤鱼的特色:
造型美观,咸辣微甜,芡汁红亮,鱼鲜味香。
教您干烧开片鲤鱼怎么做,如何做干烧开片鲤鱼才好吃
1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净,从脊背片开至鱼尾,劈成对尾大片,剔脊骨刺,成鱼背分开、鱼腹相连,形似两条对尾鱼,在两片鱼肉上剞相同的斜刀,用料酒、酱油腌渍入味;
2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁;
3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁;
4. 炒勺上火,加豆油烧八成热,下入鱼炸至呈枣红色捞出;
5. 勺内留底油烧热,下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下;
6. 再将鱼皮朝下放入勺内,放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;
7. 待烧开后,加入蒜米、大葱丁、味精,用旺火收浓汤汁,再大翻勺盛入盘内,撒上香菜叶即成。

干烧开片鲤鱼的制作要诀:1. 注意刀工,两片鱼对称整齐;
2. 保持鱼的完整,不破不碎;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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