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家常熬鳜鱼


菜系及功效:东北菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:清炖
家常熬鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:肥膘肉25克
调料:盐10克,醋30克,黄酒15克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克,胡椒粉15克
家常熬鳜鱼的特色:
滋味醇厚,酸辣开胃。
教您家常熬鳜鱼怎么做,如何做家常熬鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;
2. 将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;
3. 姜洗净,一半切成丝,一半切成片;
4. 猪肥膘肉切片待用;
5. 勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10 分钟;
6. 汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;
7. 将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;
8. 将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。

家常熬鳜鱼的制作要诀:1. 烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;
2. 汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;
3. 死鳜鱼,不宜制作此菜。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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