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卷肘花


菜系及功效:东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味:五香味      
工艺:
卷肘花的制作材料:
主料:猪肘5000克
调料:酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜(白皮)20克,八角10克,盐20克,姜20克
卷肘花的特色:
色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。
教您卷肘花怎么做,如何做卷肘花才好吃
1. 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2. 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3. 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5. 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6. 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6. 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

卷肘花的制作要诀:1. 猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;
2. 剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;
3. 捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;
4. 煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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