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刨花鱼片


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
刨花鱼片的制作材料:
主料:鲤鱼1000克
辅料:菠菜50克,黄豆芽50克
调料:陈醋50克,盐10克,小葱20克,大蒜(白皮)20克,香菜30克
刨花鱼片的特色:
味道鲜美,质地细嫩,清鲜爽口,无鱼腥味。
教您刨花鱼片怎么做,如何做刨花鱼片才好吃
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
4. 将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;
5. 将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;
6. 将菠菜摘洗干净;
7. 豆芽掐去两头;
8. 用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;
9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

刨花鱼片的制作要诀:1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳;
2. 剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片;
3. 鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点;
4. 因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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