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三鲜鹿茸羹


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三鲜鹿茸羹的制作材料:
主料:鹿茸100克,海参(水浸)100克
辅料:冬笋50克,鸡肉50克
调料:味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克
三鲜鹿茸羹的特色:
汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。
教您三鲜鹿茸羹怎么做,如何做三鲜鹿茸羹才好吃
1. 先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛;
2. 搓尽茸毛后,用温开水浇净;
3. 把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸;
4. 蒸15 分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸;
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片,经开水焯后,沥干;
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底;
7. 炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧;
8. 待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。

三鲜鹿茸羹的制作要诀:1. 海参、冬笋用水焯后方能使用;
2. 煮汤过程中,始终用中火为宜;
3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
小帖士-健康提示:
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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