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黄金肉


菜系及功效:东北菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
黄金肉的制作材料:
主料:猪肉(瘦)300克
辅料:鸡蛋60克
调料:植物油50克,黄酒15克,酱油15克,大葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖15克,香菜20克,味精3克,大蒜(白皮)10克,醋10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)15克
黄金肉的特色:
此菜颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,佐酒最宜。
教您黄金肉怎么做,如何做黄金肉才好吃
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里;
2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿;
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液;
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀;
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水;
6. 大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油);
7. 再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色;
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成。

黄金肉的制作要诀:1. 采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料;
2. 滑油时不要过熟,防止肉片老硬;
3. 烹汁后要收于汤汁,使肉片酥松;
4. 因有过过油过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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