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龙眼珊瑚鹿肉


菜系及功效:川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:椒麻味      
工艺:
龙眼珊瑚鹿肉的制作材料:
主料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料:辣椒(红,尖,干)20克
调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油(炼制)40克
教您龙眼珊瑚鹿肉怎么做,如何做龙眼珊瑚鹿肉才好吃

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;
4. 将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;
5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;
6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。


小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

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