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镜泊鲤丝


菜系及功效:东北菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
镜泊鲤丝的制作材料:
主料:鲤鱼1000克
辅料:黄豆芽50克,乳黄瓜30克
调料:陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克
镜泊鲤丝的特色:
脆嫩鲜爽,清淡可口。
教您镜泊鲤丝怎么做,如何做镜泊鲤丝才好吃
1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;
2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
7. 将豆芽两头掐去,洗净;
8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。

镜泊鲤丝的制作要诀:1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;
2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;
3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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