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铁盘宫保兔肉丁


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味:麻辣味      
工艺:
铁盘宫保兔肉丁的制作材料:
主料:兔肉300克
辅料:豌豆5克,花生仁(生)100克,洋葱(白皮)20克,胡萝卜20克,玉兰片10克,鸡蛋30克
调料:酱油3克,辣椒酱10克,味精3克,黄酒15克,花椒5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)13克,白砂糖15克,香油5克
铁盘宫保兔肉丁的特色:
肉香鲜嫩,紧汁抢芡,咸鲜麻辣,酸甜适宜。
教您铁盘宫保兔肉丁怎么做,如何做铁盘宫保兔肉丁才好吃
1. 将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀;
2. 玉兰片泡发,洗净,切成丁;
3. 胡萝卜洗净,切丁;
4. 元葱去外层老皮,切成丁;
5. 姜、蒜切成末;
6. 勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;
7. 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;
8. 铁盘经烤炉加热后待用;
9. 勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

铁盘宫保兔肉丁的制作要诀:1. 浆肉时加些油易于滑散;
2. 炒辣酱时油温不可高,以免炒糊;
3. 不可过分翻炒,以免主料过老,配料过烂,失去滑、嫩的特点。
小帖士-健康提示:
1. 兔肉性味甘、凉,有补中益气,凉血解毒的功效,适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症;
2. 此菜是冬令佳肴;
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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