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脆皮芸豆


菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
脆皮芸豆的制作材料:
主料:四季豆250克
辅料:小麦面粉100克
调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克
脆皮芸豆的特色:
此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。
教您脆皮芸豆怎么做,如何做脆皮芸豆才好吃

1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;
2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;
3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;
4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;
5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。



脆皮芸豆的制作要诀:1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
小帖士-健康提示:
芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。

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