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红焖山鸡


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
红焖山鸡的制作材料:
主料:野鸡700克,胡萝卜250克
辅料:淀粉(玉米)15克
调料:味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)40克,盐10克
红焖山鸡的特色:
成菜质地酥烂,色泽老红,味道咸鲜微带胡辣,浓香可口。
教您红焖山鸡怎么做,如何做红焖山鸡才好吃
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;
2. 胡萝卜洗净,切滚刀块;
3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右;
6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;
8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;
9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。

红焖山鸡的制作要诀:1. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂;
2. 成品色红汁亮,咸鲜可口。

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