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糖醋瓦块鱼


菜系及功效:东北菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:糖醋味      
工艺:糖醋溜
糖醋瓦块鱼的制作材料:
主料:大黄鱼300克
辅料:冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克
调料:黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜(白皮)10克,植物油40克
糖醋瓦块鱼的特色:
色泽金黄,外焦里嫩,酸甜味美。
教您糖醋瓦块鱼怎么做,如何做糖醋瓦块鱼才好吃
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;
5. 鲜蘑去蒂,洗净,切丁;
6. 葱姜洗净,葱切丁,姜切末;
7. 蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;
9. 用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;
10. 待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;
11. 勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。

糖醋瓦块鱼的制作要诀:1. 改刀要形如瓦块;
2. 汁芡宽松,不可过紧;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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