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白烧鱼骨


菜系及功效:东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:白烧
白烧鱼骨的制作材料:
主料:鱼骨100克
辅料:玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克
调料:淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油(炼制)25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克
白烧鱼骨的特色:
色白如玉,脆嫩鲜香。
教您白烧鱼骨怎么做,如何做白烧鱼骨才好吃
1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;
3. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;
4. 口蘑去蒂,洗净,切片;
5. 葱、姜洗净,均切末;
6. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;
7. 炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

白烧鱼骨的制作要诀:1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;
2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。歪歪网络

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