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片白肉


菜系及功效:东北菜 低温环境作业人群食谱
口味:香辣      
工艺:
片白肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:酱油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜(白皮)20克,腐乳(红)15克
片白肉的特色:
肥肉不腻,瘦肉不柴。是吉林传统名菜。
教您片白肉怎么做,如何做片白肉才好吃
1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。

片白肉的制作要诀:本菜选用的是带肋骨的腰排肉。

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