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改刀肉


菜系及功效:东北菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:干炒
改刀肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克
辅料:口蘑25克
调料:酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克
改刀肉的特色:
入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢。
教您改刀肉怎么做,如何做改刀肉才好吃
1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;2. 玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;3. 葱、姜、蒜切细丝备用;4. 勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;5. 肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;6. 成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。

改刀肉的制作要诀:1. 刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜;
2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。歪歪网络

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