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清蒸网油红鲷


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清蒸
清蒸网油红鲷的制作材料:
主料:加吉鱼950克
辅料:猪网油100克,火腿15克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克
调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,黄酒15克,香菜15克,味精2克
清蒸网油红鲷的特色:
鱼肉细嫩,原汁原味,清淡鲜美,营养丰富。
教您清蒸网油红鲷怎么做,如何做清蒸网油红鲷才好吃
1. 将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀;
2. 葱、姜洗净,均切丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 玉兰片泡发,洗净,也切丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 香菜择洗干净,切末;
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上;
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐;
9. 再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15 分钟左右熟时取出;
10. 把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。

清蒸网油红鲷的制作要诀:1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;
2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。

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