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油泼仔鸡


菜系及功效:东北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:炸烹
油泼仔鸡的制作材料:
主料:童子鸡500克
调料:大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克
油泼仔鸡的特色:
成菜红中透明,酥脆烂脱骨,汁鲜味美。
教您油泼仔鸡怎么做,如何做油泼仔鸡才好吃
1. 将笋鸡宰杀整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖;
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿;
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出,控净汤汁;
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身;
5. 大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬;
6. 将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅;
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤;
8. 将兑好的汁卤泼入勺内,颠勺装盘即成。

油泼仔鸡的制作要诀:1. 鸡要蒸得酥烂,约2 小时左右;
2. 炸时油温要略高,以外皮黄脆为度;
3. 烹制迅速,不要乱搅,让淀粉糊化,明汁亮芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

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