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松子方肉


菜系及功效:东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
松子方肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉(瘦)150克
辅料:鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子(炒)50克
调料:花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克
松子方肉的特色:
咸鲜浓香,肉方酥烂,汁浓芡亮。
教您松子方肉怎么做,如何做松子方肉才好吃
1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;
4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;
6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;
7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;
8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;
9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

松子方肉的制作要诀:1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉;
2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;
3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅;
4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。
小帖士-健康提示:
松子为松科植物红松的种子,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油,具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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