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云子卷


菜系及功效:东北菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包裹蒸
云子卷的制作材料:
主料:肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克
辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克
调料:料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克
云子卷的特色:
形象彩云,色泽红、黄、绿相间,美观异常,味咸鲜香软,酒饭均宜。
教您云子卷怎么做,如何做云子卷才好吃
1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中;
2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状;
3. 将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊8 张蛋皮;
4. 芹菜洗净,用开水氽一下,过凉水捞出待用;
5. 将调好的肉茸分8 份;
6. 将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上;
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿,另一端放氽好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口;
8. 卷好后,上笼蒸15 分钟;
9. 蒸好取出,凉后切成薄片码放盘中即可。

云子卷的制作要诀:1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时,要掌握好火候,不能有糊的部分,否则影响美观;
2. 蒸制时间不可过长,否则易变形,影响成菜质量。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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