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雪花松茸


菜系及功效:东北菜 补血食谱 理气调理食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
雪花松茸的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克
辅料:鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克
调料:味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油(炼制)20克
教您雪花松茸怎么做,如何做雪花松茸才好吃
1. 松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3 厘米厚的片;
2. 鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内;
3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥;
4. 冬笋削皮洗净,切成小象眼片;
5. 火腿切末;
6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用;
7. 勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油;
8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用;
9. 勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧;
10. 汤开下入松茸,开1 分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。

雪花松茸的制作要诀:1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4~6 个蛋清;
2. 油温保持在二三成热,过热雪花发黄。
小帖士-健康提示:
我国古代有很多文献记载,松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效,并可抑制糖尿病发展,有抗癌疗效。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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