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熘黄菜


菜系及功效:东北菜
口味:咸鲜味      
工艺:
熘黄菜的制作材料:
主料:鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克
辅料:火腿5克,绿豆面20克
调料:料酒5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)20克
熘黄菜的特色:
成菜色深金黄,软嫩可口。
教您熘黄菜怎么做,如何做熘黄菜才好吃
1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内,加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀;
2. 炒勺放熟猪油,烧至五成热,将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内,用手勺慢慢搅拌,顺一个方向推炒;
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内,边搅鸡蛋边放油,并不断颠翻推炒;
4. 待炒出香味时,翻勺数下,盛汤盘内,撒上火腿末。

熘黄菜的制作要诀:1. 各种配料的比例要准确,否则影响质量;
2. 推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻,
使原料受热均匀。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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