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炒血肉


菜系及功效:东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱
口味:酸辣味      
工艺:生炒
炒血肉的制作材料:
主料:猪里脊肉150克,鸡血100克
调料:香油5克,醋5克,猪油(炼制)20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克
炒血肉的特色:
此菜成鲜酸辣,红绿相间,软韧相宜,多汁成菜。
教您炒血肉怎么做,如何做炒血肉才好吃
1. 将瘦肉片成片,切成丝;
2. 鸡血在开水中浸好,片片切丝;
3. 香菜洗净切段,放入盘中备用;
4. 葱、姜洗净,均切丝;
5. 炒勺擦净放入油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成。

炒血肉的制作要诀:1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉;
2. 鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到90℃开水中,用中火加热100℃时,见鸡血凝固捞出;
3. 此莱放料迅速,翻炒快捷,如无把握可对碗汁。

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