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清炖黑鲷


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炖
清炖黑鲷的制作材料:
主料:加吉鱼750克
辅料:玉兰片15克,香菇(鲜)15克,小白菜15克,猪肋条肉(五花肉)25克
调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油(炼制)30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克
清炖黑鲷的特色:
其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。
教您清炖黑鲷怎么做,如何做清炖黑鲷才好吃

1. 加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀;
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;
3. 玉兰片发好,洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净, 切片;
5. 小白菜择洗干净,切片;
6. 猪五花肉切片;
7. 香菜择洗干净,切末;
8. 葱去根洗净,一半切段,一半切末;
9. 姜洗净,一半切片,一半切末;
10. 勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味;
11. 再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。



清炖黑鲷的制作要诀:1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩;
2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。

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