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水炒鸡蛋


菜系及功效:东北菜 青少年食谱 老人食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
水炒鸡蛋的制作材料:
主料:鸡蛋300克
辅料:木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇(鲜)10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料:姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
水炒鸡蛋的特色:
此菜汤味清鲜,香美软懦,五色缤纷。
教您水炒鸡蛋怎么做,如何做水炒鸡蛋才好吃

1. 鸡蛋打在碗中;
2. 香菇去蒂切成指薄片;
3. 胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片;
4. 木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片;
5. 菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片;
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;
7. 海米大的切碎;
8. 熟火腿也切成象眼片;
9. 在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块;
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。



水炒鸡蛋的制作要诀:1. 另一种制法:
① 鸡蛋打散,加上200毫升清水和盐、味精搅匀;
② 锅烧热,倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动,待形成脑状,迅速加进各种配料,炒至汤汁干时,浇上香油即成。
2. 锅用油涮一下,上火烧干擦净,炒时不易巴锅;
3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
小帖士-健康提示:
此菜适于老年人食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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