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扒冻豆腐


菜系及功效:东北菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
扒冻豆腐的制作材料:
主料:冻豆腐400克
辅料:小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克
调料:猪油(炼制)40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克
扒冻豆腐的特色:
质地酥软爽口,味香且厚。
教您扒冻豆腐怎么做,如何做扒冻豆腐才好吃
1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;
2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;
3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

扒冻豆腐的制作要诀:扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。

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