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肉丝烧茄子


菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:
肉丝烧茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)450克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,甜面酱3克,猪油(炼制)40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
肉丝烧茄子的特色:
肉丝软嫩,茄块绵糯,油大味厚,香醇适口。
教您肉丝烧茄子怎么做,如何做肉丝烧茄子才好吃
1. 将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;
2. 然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;
3. 将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4. 切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;
5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;
6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7. 大葱切成3 厘米长的斜形片;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10. 再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11. 烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

肉丝烧茄子的制作要诀:1. 茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。
2. 茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;
3. 勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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