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河西酥羊


菜系及功效:西北菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
河西酥羊的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)800克
辅料:鸡蛋250克,淀粉(蚕豆)30克,苹果200克,小麦面粉25克
调料:香菜15克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)70克,酱油50克,盐3克,小葱25克,料酒30克,姜25克,甜面酱15克,花椒3克,椒盐10克
教您河西酥羊怎么做,如何做河西酥羊才好吃
1. 把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;
2. 再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10 厘米见方的大块;
3. 将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20 分钟;
4. 鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊;
5. 锅坐火上,加熟猪油烧热,然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊,下油锅内,炸至金黄色,捞出;
6. 沥油后改刀切成条块,放入盘内,配甜面酱、椒盐,香菜碟上桌。

河西酥羊的制作要诀:1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;
2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;
3. 味淡上桌时可用花椒盐调配;
4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;
5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。

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