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核桃丸子


菜系及功效:西北菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
核桃丸子的制作材料:
主料:核桃500克,猪肉(瘦)250克
辅料:鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香油20克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克
核桃丸子的特色:
色金黄、味酥香、外焦里嫩。
教您核桃丸子怎么做,如何做核桃丸子才好吃
1. 将猪肉斩成细丝;
2. 猪肉丝拌入蛋黄,加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀;
3. 将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎;
4. 海米用开水泡软,剁碎;
5. 熟火腿切成末;
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油,拌成馅子;
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊;
8. 用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球;
9. 锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞出;
10. 待油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油;
11. 沥油后淋香油盛盘,盘边摆上椒盐上桌。

核桃丸子的制作要诀:1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口;
2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
核桃营养丰富,含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外,还含有人体所必需的多种矿物质,如钙、磷、铁等,以及多种维生素。宋代《开宝本草》载:“食之令人肥健,润肌,黑须发”。现代研究,核桃脂肪,主要成分是亚油酸甘油脂,常食不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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