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凤腰鲍鱼


菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
凤腰鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼干200克,鸡腰子100克
辅料:香菇(干)50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克
凤腰鲍鱼的特色:
色白、鲜嫩、清雅。
教您凤腰鲍鱼怎么做,如何做凤腰鲍鱼才好吃
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片;
2. 鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1 小时,取出待用;
3. 鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜;
4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙待用;
5. 炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻;
6. 再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。

凤腰鲍鱼的制作要诀:1. 以高级清汤替代鸡汤,风味更佳;
2. 水发香菇用盐少许搓揉,再以清水漂洗,则泥沙全无,方便快捷;
3. 勾二流芡,湿淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,始成明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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