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冻羊膏


菜系及功效:西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:五香味      
工艺:
冻羊膏的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)500克
辅料:猪肉皮100克
调料:香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克
冻羊膏的特色:
晶莹滑润,芳香适口。
教您冻羊膏怎么做,如何做冻羊膏才好吃
1. 将羊肉洗净,剁成3 厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分;
2. 猪皮洗净;
3. 葱、姜、香菜择洗干净,切成段和米分散;
4. 将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火烧沸,撇去浮沫;
5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透;
6. 将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内;
7. 再将汤汁过滤,倒入盘内以淹没肉块为度,冷冻凝固成膏;
8. 先将羊膏切成片,放入盘内调和成汁,浇在盘上即成。

冻羊膏的制作要诀:在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。

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