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黄焖脚鱼


菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
黄焖脚鱼的制作材料:
主料:甲鱼500克,乌骨鸡300克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克
黄焖脚鱼的特色:
肉烂、味浓、汁鲜,呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇。
教您黄焖脚鱼怎么做,如何做黄焖脚鱼才好吃

1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块;
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀;
4. 蒜拍碎待用;
5. 锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;
7. 再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;
8. 再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;
9. 锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。



黄焖脚鱼的制作要诀:1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-健康提示:
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料;
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂,大补气血。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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