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鱼皮饺子


菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼皮饺子的制作材料:
主料:鲶鱼300克
辅料:虾米30克,香菇(干)30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克
调料:盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克
鱼皮饺子的特色:
汤清味鲜,饺嫩爽口。
教您鱼皮饺子怎么做,如何做鱼皮饺子才好吃

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;

3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20 个剂子;

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;

6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。



鱼皮饺子的制作要诀:盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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