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酸辣里脊


菜系及功效:西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:酸辣味      
工艺:醋溜
酸辣里脊的制作材料:
主料:猪里脊肉250克
辅料:淀粉(蚕豆)12克
调料:酱油20克,辣椒(红,尖,干)5克,醋20克,大蒜(白皮)5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)35克
酸辣里脊的特色:
酥嫩味鲜,酸辣适口。
教您酸辣里脊怎么做,如何做酸辣里脊才好吃

1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;
2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;
3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;
4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;
5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;
6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);
7. 待油温升至八成热时,炸至熟透;
8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;
9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。



酸辣里脊的制作要诀:1. 里脊重油,使之外酥里嫩;
2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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