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三鲜松花


菜系及功效:西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
三鲜松花的制作材料:
主料:松蘑(干)100克
辅料:火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克
调料:猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克
三鲜松花的特色:
颜色美艳,汤鲜质嫩,清淡爽口。
教您三鲜松花怎么做,如何做三鲜松花才好吃
1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5. 再用鸡汤氽去油分;
6. 水发香菇用汤氽出;
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。

三鲜松花的制作要诀:吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。
小帖士-健康提示:
1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;
2. “三鲜松花”有食疗作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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