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老童家腊羊肉


菜系及功效:西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:五香味      
工艺:
老童家腊羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)750克
调料:小葱20克,姜20克,八角5克,桂圆1克,料酒0克,花椒2克,草果1克
老童家腊羊肉的特色:
色泽油润,红白分明,气味香荃,无羊膻气,肉质酥松。
教您老童家腊羊肉怎么做,如何做老童家腊羊肉才好吃
1. 将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;
2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;
3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);
4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;
5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;
6. 将制好的肉切成片,装盘即可。

老童家腊羊肉的制作要诀:1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;
2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

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