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八卦鱼肚


菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
八卦鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克
辅料:香菇(干)8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)10克
八卦鱼肚的特色:
形象生动,古色古香,鱼肚软糯,鲜美可口。
教您八卦鱼肚怎么做,如何做八卦鱼肚才好吃
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;
4. 取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;
13. 按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。

八卦鱼肚的制作要诀:1. 鱼肚片片,愈薄愈好;
2. 太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美;
3. 此为工艺象形菜,精心制作,保持图形完整,以显示《易经》的科学性。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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