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麻溜野鸭


菜系及功效:西北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
麻溜野鸭的制作材料:
主料:野鸭300克,莴笋200克,油皮100克
辅料:香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)20克
调料:酱油20克,姜10克,小葱10克
教您麻溜野鸭怎么做,如何做麻溜野鸭才好吃
1. 把野鸭宰杀,干拔毛除去内脏,放锅内用中火煮熟,切成薄片;
2. 用淀粉勾成芡汁;
3. 青笋(莴笋)、香菇洗净、切片,调入葱、姜、酱油;
4. 将豆油皮过油炸好,盛入盘内上桌;
5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片,浇料汁,听声响食用。

麻溜野鸭的制作要诀:1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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