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鲤鱼跳龙门


菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:其他
鲤鱼跳龙门的制作材料:
主料:鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克
辅料:鸡蛋50克,发菜(干)5克,粉丝15克
调料:黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克
鲤鱼跳龙门的特色:
汤鲜肉嫩,味道醇正。
教您鲤鱼跳龙门怎么做,如何做鲤鱼跳龙门才好吃
1. 用白萝卜雕刻4 个龙头;
2. 将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨;
3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;
4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮;
5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;
6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成;
7. 龙爪用鸡爪代替;
8. 取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;
9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;
10. 将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;
11. 将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;
12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;
13. 等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;
14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;
15. 与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

鲤鱼跳龙门的制作要诀:此菜工艺性较强,要求技术熟练,速度要快,保持鱼活尤现,汤鲜肉嫩,味道醇正。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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