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胡辣鱿鱼丝


菜系及功效:西北菜 健脾开胃食谱
口味:糊辣味      
工艺:
胡辣鱿鱼丝的制作材料:
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:冬笋50克,香菇(干)15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克
调料:小葱20克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克
胡辣鱿鱼丝的特色:
色泽银红,软嫩脆绵,鲜香味浓,胡辣适口。
教您胡辣鱿鱼丝怎么做,如何做胡辣鱿鱼丝才好吃
1. 水发鱿鱼片薄切成细丝;
2. 冬笋、水发香菇切细丝;
3. 葱、姜切细丝;
4. 干辣椒切丁;
5. 韭黄切成26 厘米长的段;
6. 香菜切成丁;
7. 桃仁去皮切片待用;
8. 炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;
9. 炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;
10. 炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;
11. 再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

胡辣鱿鱼丝的制作要诀:1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;
2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。
小帖士-健康提示:
此菜兼有暖胃止痛,消食化积等食疗作用。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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