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炸香精鱼


菜系及功效:西北菜
口味:炸烧味      
工艺:酥炸
炸香精鱼的制作材料:
主料:香椿150克
辅料:小麦面粉20克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香油25克,盐5克,菜籽油30克,椒盐10克
炸香精鱼的特色:
外皮金黄酥脆,内瓤碧绿鲜嫩,香味特别浓郁,以椒盐佐吃更佳。
教您炸香精鱼怎么做,如何做炸香精鱼才好吃
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。

炸香精鱼的制作要诀:1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
小帖士-健康提示:
香椿营养价值较高,含钙、磷、抗坏血酸。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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