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鸡皮馄饨


菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
鸡皮馄饨的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:猪肉(肥瘦)75克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克,虾米10克,韭黄50克
调料:香菜15克,味精1克,香油20克,盐4克,鸡油15克,姜2克,酱油5克,料酒15克
鸡皮馄饨的特色:
色泽悦目,滑嫩鲜香。
教您鸡皮馄饨怎么做,如何做鸡皮馄饨才好吃

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末;
2. 猪肉切末;
3. 将以上各料放在一起,加盐、姜末和香油、料酒拌成馅;
4. 熟火腿切成象眼片;
5. 香菜洗净切成段;
6. 鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸;
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲,用干淀粉做面扑,做成24 个馄饨剂子;
8. 将剂子擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小饺;
9. 锅内加水烧开,放入包好的锟饨,用中火煮熟捞出,装在碗内;
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟,取出,捞入汤碗内;
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开,加盐、料酒、味精、酱油,再淋上鸡油,浇入馄饨碗内,放上火腿、香菜即成。



鸡皮馄饨的制作要诀:1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味;
2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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