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虾籽烧茭白


菜系及功效:西北菜 便秘食谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
虾籽烧茭白的制作材料:
主料:茭白500克
辅料:虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克
调料:小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的特色:
色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓。
教您虾籽烧茭白怎么做,如何做虾籽烧茭白才好吃
1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;
2. 葱、姜切成末;
3. 虾籽用黄酒泡软;
4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;
5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;
6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;
8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白的制作要诀:茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
小帖士-健康提示:
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒?面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”;
2. 凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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