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猴戴帽


菜系及功效:西北菜
口味:芥末味      
工艺:
猴戴帽的制作材料:
主料:猪肉(瘦)100克,粉皮500克
辅料:韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克
调料:酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克
猴戴帽的特色:
此菜肉丝鲜嫩味美,粉皮光滑爽口,芥香、酱香诱人。
教您猴戴帽怎么做,如何做猴戴帽才好吃
1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;
2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段;
3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀;
4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;
5. 炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;
6. 划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;
7. 再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。

猴戴帽的制作要诀:1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式;
2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味;
3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
小帖士-健康提示:
此菜为夏、秋佐酒佳肴。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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