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包封鲫鱼


菜系及功效:西北菜 私家菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:风干
包封鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼1000克,猪油(板油)250克
调料:姜20克,小葱15克,黄酒20克,盐8克,白砂糖20克,白酒20克,八角10克,花椒10克
包封鲫鱼的特色:
腌中有鲜,鲜中有腌,工艺独特,风味绝佳。
教您包封鲫鱼怎么做,如何做包封鲫鱼才好吃
1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;
2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;
3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;
5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;
6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;
8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;
9. 上笼蒸20 分钟即成。

包封鲫鱼的制作要诀:包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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