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鸡茸海蜇


菜系及功效:川菜
口味:椒麻味      
工艺:
鸡茸海蜇的制作材料:
主料:海蜇头1250克
辅料:鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克
调料:黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油(炼制)30克
教您鸡茸海蜇怎么做,如何做鸡茸海蜇才好吃
1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;
2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;
3. 海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;
5. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;
6. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。
小帖士-食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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