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红焖鸡


菜系及功效:山西菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
红焖鸡的制作材料:
主料:鸡1200克
调料:砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克
红焖鸡的特色:
颜色黄红,异香扑鼻。
教您红焖鸡怎么做,如何做红焖鸡才好吃
1. 将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2. 先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3. 将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4. 再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5. 食时扣入汤盆中,加以整形;
6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。

红焖鸡的制作要诀:蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
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